Pannen voor mannen – Mark wil er nog maar één

Mark: ‘Ruw en ongepolijst. Een tikkie aan de zware kant, maar wel betrouwbaar en recht door zee. Ik ben sinds kerstmis in het bezit van een Lodge Logic Combo Cooker. En ik ben verliefd. Een robuuste 26cm steelpan met een inhoud van 3 liter. Het eveneens zware gietijzeren deksel is feitelijk niets anders dan een koekenpan die smeekt om een paar spiegeleieren met spek. Bijna 6 kilo gietijzer met een grote G, waardoor elke culinaire uitspatting meteen een gezonde workout wordt. Het mooie van deze combo cooker is dat hij geschikt is voor alle warmtebronnen inclusief de barbecue. Enige voorzichtigheid is echter wel geboden: je wil deze pan echt niet te nonchalant op je peperdure inductieplaat knallen. Had ik al gezegd dat ie bijna 6 kilo weegt en van gietijzer is?

Wat kun je ermee? Alles. Koken en frituren kan uiteraard, maar echt uitblinken doet deze pan bij het braden en stoven. Het gietijzer houdt ontzettend goed warmte vast en is dus uitstekend geschikt voor low en slow stoofgerechten en sudderpotjes. Maar je kunt er uiteraard ook een brood in bakken. Ten overvloede wellicht: ook de massief gietijzeren handgrepen houden uitstekend warmte vast, dus houd goede pannenlappen bij de hand.

Ben je klaar met kokkerellen, was je de pan grondig met de hand met heet water af en droog je hem goed met keukenpapier. Een theedoek mag ook, maar gietijzer wordt nooit helemaal brandschoon door de seasoning laag die er in zit. Gevolg: zeer vuile theedoeken. Gewoon keukenpapier nemen dus, en daarna een klein druppeltje plantaardige olie in de pan uitwrijven zodat de seasoning laag intact blijft. Behandel je deze pan met respect, dan overleeft hij stormen, modegrillen en relaties en wordt hij een erfstuk dat tot in lengten van jaren zijn diensten zal bewijzen. Ik heb gezegd.’