IJs maak je door water te laten bevriezen, dat snapt een kind van 4. Maar wat is dan dan topijs, meneer Dirk? Topijs is kraakhelder, doorzichtig en langzaam smeltend ijs. Dirk Schram voert je mee naar de nieuwe dimensie van cool. In een eerder stukje vertelde ik al hoe belangrijk ijs is. Allesomvattend belangrijk in […]
‘Ik had het echt gezegd, “nooit meer een BBQ-boek”, want wat moet je na het schrijven van een bijbel?’ Dat is een terechte vraag die Julius Jaspers zichzelf stelt in zijn nieuwe BBQ-boek Simple Smart BBQ. En het devalueert ook die bijbel natuurlijk, het feit dat er blijkbaar toch nog het een en ander in […]
Mark laat regelmatig zijn hond uit in de Gaasperzoom, waar een kleine kudde Gasconne-runderen van De Lindenhoff vrij rondloopt en af en toe de doorgang belet. Een majestueus gezicht, maar vooral een bron van inspiratie. Zo’n koe bestaat namelijk geheel uit edele delen – gezien vanuit BBQ-perspectief, Vandaag dwalen zijn gedachten af naar een driehoekig […]
Het feit dat ik niet drink, weerhoudt producenten van bier, wijn en gedestilleerd er geenszins van mij per pakketpost mooie flessen drank te doen toekomen. En terecht, want ik verdeel deze met liefde tussen alle dranklustige & deskundige meneren die onze groeiende redactie rijk is. Zodat men altijd kan rekenen op een dankbaar, maar eerlijk […]
De lente begint er op te lijken: bloesems steken de kop op en een heerlijk zonnetje verwarmt de mens. Ideale omstandigheden voor een perfect geserveerde gin-tonic. Helaas gaat er vaak en veel mis met de bereiding van je favoriete versnapering, en moet je het doen met een lauwwarm verkeersongeluk in je glas. Vandaar voor alle […]
Waar is het? Vooruit, maar weer eens in Amsterdam, aan de Groen van Prinstererlaan 14. Vlak bij de Westergasfabriek. Tramlijn 10 schaaft zo’n beetje langs de entree op de hoek. Wat is het? Authentic Smokehouse BBQ. Low and slow en alles handgemaakt. In een piepklein keukentje waar serieuze smokers uren staan te doen waar ze […]
Op een kale vlakte van zand en steen bloeit iets moois in de Bijlmer. Verscholen in de slagschaduw van de Zweedse gehaktballetjes-gigant vind je in een kleine spiritueel/alcoholische oase bij de Proefzaak (met fijn terras) en kloosterbrouwerij Kleiburg. Meneer Mark op ontdekkingsreis in eigen buurt! Wáár is Mark? In de veelbejubelde ‘klusflat’ Kleiburg in de […]
Dirk Schram. Te Badhoevedorp. Voorheen horecatijger op Curaçao, met het goede idee op het verkeerde moment. Komt terug in Nederland, werkt bij een oom in de zaak want de kachel moet roken en de hypotheek betaald. Maar ja, is dat alles? Nee. Dirk heeft een gouden idee, en dan nog één. En hij is nu […]
Je kunt niet alles zelf bedenken, zeggen we regelmatig bij de Meneren, maar dat geeft niet, als je het maar weet te vinden. Zo maakte meneer Mark, onze domotica- en barbecue-god (wat wil een mens nog meer) een licht getweakte versie klaar van de gerookte varkenswang van BBQ Bastard, aan wie dus grote dank en […]
Waar is het? Teng Janssen zit sinds een halfjaar aan de Beethovenstraat 27A in Amsterdam, Oud-Zuid dus, een traditioneel relatief matig bedeeld stukje hoofdstad. Qua restaurants dan. Wat is het? Een mooie ruime, lichte zaak met een flinke unit van een (cocktail)bar in het midden en een (semi-)open keuken in de verre hoek. Men serveert fusion […]